Avevo voglia di torta, si! Non qualcosa di pesante e ricco, ma piuttosto un dolce dalla consistenza fresca e umida, che mi desse la carica per affrontare la settimana! Me la sono gustata spalmata di yogurt di soia e sciroppo d’acero… una vera delizia!!!
TORTA ZUCCHINE e CHUFA
Ingredienti
- 350 g Zucchine
- 300 g Farina integrale di grano tenero
- 150 g Zucchero integrale di canna
- 100 g Farina di Chufa fine o Farina di mandorle
- 1 bustina Lievito in polvere
- 100 ml Olio di semi di girasole
- 150 ml Latte vegetale
Istruzioni
-
Lavate le zucchine e riducetele a julienne fine con l’aiuto di un robot.
-
In una ciotola mettete le zucchine, la farina, lo zucchero, la chufa e il lievito sempre mescolando. Aggiungete olio e latte.
-
Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, versate nello stampo rivestito di carta forno ed infornate a 180°C per circa 40 minuti.
-
Sfornate e fate raffreddare prima di metterla in un piatto da portata e servirla.
Note
La Chufa è un tubero originario della regione di Valencia dove viene utilizzata per produrre una tipica bevanda l’Horchata de Chufa, che altro non è che latte di Chufa aromatizzato. Ha un sapore dolce che ricorda la nocciola e la mandorla. E’ priva di glutine, lattosio e allergeni in generale; vanta ottime proprietà nutrizionali, è ricca di fibra, proteine, vitamine, sali minerali, grassi insaturi e amminoacidi essenziali. Perfetta per uno spuntino perché le fibre favoriscono il senso di sazietà e regolano le funzioni digestive. Potete trovarla online o nei negozi di prodotti biologici. Io utilizzo questa marca di Chufa.
